炒凉粉是陕西关中的一道特色美食，深受广大群众的喜欢。炒凉粉选择上等的豌豆粉面精制而成，味道爽滑可口，不含胆固醇，也不加任何防腐剂，实在是居家过日子时令美食。
方法/步骤
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1、按照1碗粉面6碗水比例，先将水烧开，然后将粉面轻轻加入，一边加，一边搅匀。在煮沸的过程中，适当地加入冷水，不断搅拌，直至煮熟。然后将煮熟的流质状熟粉，倒入不锈钢盆内，晾凉。
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2、将冷却后静置2—4小时的凉粉取下，放置在精致的构木墩上切成小条状，放置在盘子里备用。
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3、干锅滴油烧热，然后将备好的蒜苗放入，翻炒至7成熟。
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4、炒锅内加水，加入菠菜继续翻炒至八成熟后，加入备好的凉粉。
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5、将准备好的炒料均匀地倒入炒锅，适当的翻炒几下。
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6、将准备好的油泼辣子加入，不停地翻炒，使凉粉和炒料、辣椒油均匀的混合，最终等香味四溢时关火。炒凉粉就做好啦！
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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