青萝卜饺子的做法

冬天，以青萝卜做馅包饺子，是不错的选择。

食材

1

准备一块猪颈背肉，包包子、饺子最好用颈背肉，肉质嫩、软、肥瘦适宜，肉都切开了，想起来拍照了。两段青萝卜，相当于一个青萝卜的量，一段葱花。
2

把肉剁成肉糜，连葱一块剁进去。剁好放盆里，加调味勺1勺盐、半勺姜粉、1勺五香粉。
3

调羹勺2勺生抽、2勺酱油、1勺耗油、3勺凉水，沿一个方向搅打上劲，静置备用。
4

准备面团，约500g面粉、300g凉水，水中加少许盐，和成不软不硬的面团。揉面省劲又光滑的窍门是：面粉粗拉地揉成面团后盖保鲜膜放置，期间可以去干别的活，10分钟后插空用湿手揉几下，记得用湿手，再盖保鲜膜放置。重复两次，面就很光滑柔软了。这个期间馅料也正好准备好了，直接上面板包就行了。
5

醒面的时候，把萝卜擦成细丝，用开水焯一下，过凉捞出控水，切细。
6

锅烧热，倒适量花生油，烧开，凉一下，好拌馅。
7

把过凉的花生油倒在萝卜丝上，先拌匀锁着萝卜丝的水分，再倒入肉馅拌匀，这样馅料不容易出水。
8

面团揉长切小剂子，擀成面片。
9

把馅料包进去。
10

锅中水开，下饺子，再开，添少许凉水，烧开。反复两次，饺子就熟了。
11

出锅，蘸调料，开吃。

END