新鲜螃蟹和爽脆蔬菜为伍，香麻红艳的一盘端上桌，从四川空降的美妙滋味让人吮指难忘。
工具/原料
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<p>梭子蟹 6只
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<p>大葱 1根
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<p>老姜 20g
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<p>蒜 15瓣
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<p>莴笋 100g
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<p>炸花生仁 50g
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<p>西芹 100g
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<p>花椒 15g
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<p>干灯笼椒 30g
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<p>红油豆豉辣酱 30g
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<p>生抽 30ml
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<p> 白砂糖 15g
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<p>料酒 30ml
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<p>油 30ml
</p><p><br></p>
方法/步骤
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1
大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。
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2
梭子蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。
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3
大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。
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4
加入青笋、西芹翻炒至变色，放入蟹块翻炒均匀，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均匀，出锅前撒入炸好的花生。
END
注意事项
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通常我们在餐厅吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸过一遍的，蟹块也是事先炸至半熟然后再调味炒制。在家烹调可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，这样做一来更
加健康，二来也免得炸剩一大锅油无法处理。由于螃蟹蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让成菜
中蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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