独流焖鱼是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流老醋酸而微甜、醋香悠长，与山西老陈醋、镇江香醋并称中国三大名醋。独流焖鱼口味大酸中甜，鲫鱼骨酥肉烂，是一道很完美的佐餐凉菜。
方法/步骤
-
1
选择主料
-
2
选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。
-
3
将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）
-
4
油温7、8成热，下锅炸制。
-
5
鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。
-
6
锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。
-
7
依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。
-
8
炖好并自然冷却后装盘。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论