手工凉皮的做法

将盐拌入面粉，和成面团，稍硬一点。 醒半小时。

面团醒好后揉至表面光滑。 在面盆里加入准备好的凉白开，没过面团一半。 其实水多少没关系，最后沉淀后多余的水分会倒掉。 将面团进行揉搓。

揉搓面团后水逐渐变白，形成面浆。 把面浆倒入另一个盆内待用。 倒面浆时用滤网过滤。 面团再加凉白开揉搓。 此步骤重复操作五六次，直至洗不出淀粉。 将面浆盆加盖静置五个小时。

面团最后剩下的是面筋。 上锅蒸十来分钟。 蒸时要加笼布，以免面筋从笼屉的网眼流出。

面浆沉淀五小时后会分成上下两层， 上面清水，下面淀粉。 将盆轻侧把上面的水倒掉。 不会倒的干干净净，留一点无所谓。 用勺子把剩下的淀粉搅拌均匀， 会形成浓浓的奶浆状面糊。 看起来洁白纯净，心情也会大好。

准备两个浅盘，有专业的凉皮箩箩更好。 准备一个比盘子大的盆，盛入一点凉水。 准备一个小碗盛油和油刷。 开始蒸凉皮了： 将一个浅盘置于蒸锅内，底层涂薄薄一层油， 舀一勺面糊淋入盘底，盖盖蒸。 蒸约两分钟，面皮中间有鼓泡就是熟了。 取出面皮后置于冷水中冷却， 另一浅盘涂油 上锅 加面浆蒸面皮。 冷却后的面皮延侧边掀起揭下来。 也不用非等冷透，不烫手就可以揭了。

揭下来的面皮放在案板上，涂一层油，以免粘连。 冷却面皮的水两次要换水，否则水是温的，起不到冷却作用。 换下来的水其实是干净的，可倒入一个容器里另作他用，以免浪费。

重复步骤，直至蒸完面浆。 面皮的厚度根据自己喜感而定， 喜欢厚一点就多舀点面浆，多蒸一会。 喜欢薄的舀薄薄一层，盖住盘底即可。

这是较厚的一份。 凉皮蒸完后加入自己喜欢的调味料就可以开吃啦。 如果一次吃不完，就用保鲜膜包好，避免风干，虽然涂了油但还是会干掉的。 剩下的凉皮最好不要放在冰箱里，否则出来会变脆，严重影响口感。

这是薄一点的，口感很Q。