这道菜不知道除了云南或者除了保山其它地方是否也会做，一般是用猪排骨腌，我们也叫渣骨头，用牛肉做的渣肉风味更佳。鲜香麻辣！
方法/步骤
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（之前的照片忘记照了，不过也简单）将牛肉切碎，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的，就是用来煮红烧牛肉那种，也就是很便宜的筋揣的那种。
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将所有佐料（姜丝提前切好，晾一下）放入牛肉中拌匀，边拌边揉一下，把盐揉化即可。要尝一下盐，盐多了味道过咸不好吃，盐不够会酸，而且也放不久。可以烤一点尝尝味道，像我们这种少数民族就直接沾一点生肉就尝了╭(╯ε╰)╮尝了之后觉得有些咸即可（根据个人口味会有差别）
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3
将拌好的牛肉塞到罐子里，一定要塞紧
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4
尽量塞紧
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5
最后在上面撒一层辣椒面，再撒一点盐，这个起到一定的密封作用，不过只要撒一层就可以，不宜太厚
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6
密封，盖好。一般至少腌一个月左右才能吃，要在冬天才能腌，夏天太热，腌不了几天就坏了。腌好的牛肉渣，可以直接炖熟了吃，也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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