酱油起源于3000多年前的中国是用豆，麦，麸皮等原料酿造的液体状态的调味品，色泽应该是红褐色，具有独特而悠远的酱香。古法是怎样酿造酱油的呢？
方法/步骤
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1
选取材料。
古人根据手头有的材料，一般会选豆子麦子铺皮儿来制作酱油，那么不同的地域的人选取的原料也有所不同。当然与天时地利人和有关，在合适的时间，合适的地点，才会有应有的味道。否则就是南橘子北枳。我们在这里讲一下，用黄豆酿造酱油的步骤。
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2
挑选泡豆。
用黄豆做酱油是北方的习惯，因为黄豆是原产地在中国的北方，所以豆子要挑选那种大而饱满，然后进行浸泡。一般泡8小时以上就可以把豆子泡到大而饱满的程度。然后用清水进行淘洗。
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3
蒸煮。
把黄豆放入蒸锅中进行蒸制，一般要用烧柴火的大锅煮制大约一夜的时间。
END
方法/步骤2
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1
拌入引子
制作酱油肯定需要提前制曲，把保存好的曲，趁着豆子有余温的时候拌入。并且拌匀。
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2
烘培。
把拌入曲的豆子，进行翻培。这一过程的关键是让豆子变干，还不会影响曲的活性。所以控制温度是关键。
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3
下入缸中。
把烘培好的豆子放入缸中加入盐水，而这一比例是古人在实践中掌握出来的一种真知。
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4
酿晒
酿晒实际上是经过日积月累的太阳照射，并且经常翻动吸取日月之精华的一个过程。
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5
抽取
当到达一定时间和长度以后，就可以抽取酱油了。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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