教你做小老虎花馍

花馍，又称面花，花饽饽，是民间面塑艺术的代表之一。过去每逢过年等重大节庆，农村都有蒸花馍的习俗，除了食用之外，还蕴含了祈福运、求平安等吉祥寓意。做花馍的手法大体有搓、擀、剪、切、捏等。造型简单的，用剪刀或筷子直接压出花纹就行，造型复杂、体积较大、层次多的，就需要分层制作花馍。这个小老虎的制作工序看起来就比较复杂，做好，也是件费心费力的事。醒馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑，蒸制时要控制好火候，蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。

食材

面粉 500克
鲜酵母 8克
白糖 10克
水 240克
黑豆 2颗
葵花瓜子 2克
蛋黄一个

方法/步骤

1

鲜酵母
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用水浸泡3分钟搅匀
3

面粉放入厨师机搅拌桶中，加入酵母水，放入白糖
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加入水用筷子搅拌成面啰嗦状
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用厨师机和面10分钟直到面团均匀光滑
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搅拌好的面团滚圆放入容器中
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加盖醒发至面团原体积2倍大
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酵好的面团揉搓至完全排气
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将面团按需分割称量好分别是：540克 85克 55克 35克 15克 10克 4克2个
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取一块540克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁
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一端用刀切5刀。
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每一份再切两刀，每3条捏一下
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然后3个捏在一起，成为小老虎前爪
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另一端对折过来，上面用小梳子压出花纹，小老虎的总长度不要超过30cm
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取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀
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每条再切2刀，每3条捏一下，成为小老虎脖子的鬃毛
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把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部
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55克面团滚圆后搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾
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再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方
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取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边
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把做好的三角条底部刷清水，安装到小老虎背部，尾部向上弯一圈做尾巴
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取一块85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形，取一块15克重的小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做鼻子
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剩余的面团分两份，一份搓圆按扁从中间切开下边向内弯折作为
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鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边，底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位，用竹签扎出鼻孔。小老虎的耳朵。底部刷水安装到小老虎头上面
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取两块4克的小面团搓圆按扁，刷水后安装到眼睛部位，在按上抹了水的黑豆做眼睛一份搓2个两头尖中间细的小纺锤，用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上葵花瓜籽。小老虎的脸部用小梳子压出花纹把做好的虎头底部刷水，安装到身体前部脖子的鬃毛上面
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做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液
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放入蒸锅内蒸20分钟
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取出蒸好的小老虎，放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可
30

虎虎生威

END