玉米欧包的做法
食材
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poolish（酵种） 适量
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高筋面粉 89g
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水 89g
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盐 0.5g
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快速酵母 0.5g
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固体酵种 适量
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高筋面粉 195g
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水 128g
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盐 3.5g
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快速酵母 0.5g
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主面团 适量
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高筋面粉 67.5g
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玉米粉（corn flour） 177.5g
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玉米面（corn meal） 28g
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盐 6g
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水 155g
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快速酵母 3.5g
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黄油 4g
方法/步骤
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1
混合酵种室温（24C左右），加盖，静置12到16小时。
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2
混合固体酵种，室温（24C左右）静置1小时后，马上冷藏过夜。
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3
混合所有原料（酵种，固体酵种，主面团）autolyse（浸泡）20到60分钟，厨师机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。
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4
室温（27C）加盖发酵大概1.5小时，至1.5到2倍大。在30， 60分钟时折叠 ，翻面（如图 ），一共2次。
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5
分割成2份，滚圆，放松20分钟。预热烤箱，同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。
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6
整形成三角形，翻面后放在发酵纸上继续发酵
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7
放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（24C）大概发了60分钟。割包。
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8
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到230度烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色。
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9
烤好的面包
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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