门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。年菜上鱼是少不了的，“鱼”和“余”、富裕的“裕”谐音，象征吉祥富裕、美好。过年为了讨一个好兆头，吃鱼就是年年有余。而且门墩鱼的做法是非常健康的吃法，鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。
食材
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草鱼 1000g
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五花肉 50g
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油、盐、葱姜、香油 适量
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大料、花椒 各3个
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红辣椒 1个
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老抽、生抽 各20ml
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香醋 15ml
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白糖、胡椒粉 各2g
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料酒 30ml
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甜面酱 15g
方法/步骤
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1
草鱼洗净切宽块，五花肉洗净。
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2
锅中放油炸香大料和花椒。
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3
放入五花肉片翻炒。
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4
淋入料酒炒香，加入老抽，加入生抽。
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5
加入甜面酱炒出香味。
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6
炒至五花肉上色。
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7
加入适量的清水。
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8
放入鱼块。
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9
淋入香醋。
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10
大火煮开后撇去浮沫。
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11
然后加入葱姜和红辣椒。
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12
加少许白糖。
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13
在加一些胡椒粉。
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14
加盖中小火炖煮20分钟。
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15
然后开大火收汁加少许鸡精。
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16
淋入香油。
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17
汤汁收浓关火。
END
注意事项
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门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。
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鱼肉不需油炸放入锅中炖煮时用小火慢炖，使鱼肉紧缩然后打开大火收汁，这样鱼肉不容易散烂利于成型。
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此菜不需勾芡，利用大火使汤汁自然浓稠。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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