酒酿米发糕的做法

2022年6月12日 21点热度 0人点赞

南方不一样的酒酿米发糕,快来试一下不一样的味道吧。

食材

  • 粘米粉 140克
  • 玉米油 20克
  • 清水 150克
  • 酵母 2克
  • 细砂糖 20克
  • 水 12克
  • 甜酒酿汁 130克
  • 香油 0.5克

方法/步骤

  1. 1

    把20克粘米粉和150克清水放入不粘锅中,小火熬至刮刀划过的痕迹不消失,老酸奶状,趁热加入20克细砂糖搅拌至砂糖融化。

  2. 2

    晾至40度时加入甜酒酿汁(只要汁不要米)拌匀。再加入酵母(燕子牌)和玉米油拌匀。

  3. 3

    再加入剩余的粘米粉拌匀。

  4. 4

    调好的米浆用刮刀搅拌有阻力,刮刀划过的纹路隔几秒后会变的不清晰但是不会消失。太稀要加点粉,太稠要加点水。

  5. 5

    挑起米浆滴落的痕迹也是隔几秒后会变得不清晰但是不会消失。倒入模具中用刮刀抹平表面。放在温暖的地方,发酵温度:35度,时间:1个小时。

  6. 6

    发酵好的面糊是原来的两倍大,宁可发酵的欠一点也不要发酵过度,表面有气泡,放入烧开的蒸锅上,蒸15分钟后关火焖5分钟出锅。做好的酒酿米发糕带有酒酿的香气Q弹不粘牙。

    END

注意事项

  • 第一步把部分米浆先熟化的过程至关重要不可省略,否则做出来的米发糕粘牙
  • 把甜酒酿汁换成清水100克,做出来的就是米发糕,也很好吃。
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
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laozhao

这个人很懒,什么都没留下

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