鱼片上浆方法

用料：

鲈鱼，莴笋，西兰花，大葱，红椒，青椒，番茄，大蒜，白醋，水淀粉，蛋清，盐，油。

做法：

将西兰花切成小块，放入盐水中浸泡一会儿，捞出洗净。

将莴笋去皮切成丝儿。大葱、红椒、青椒切丝儿，用清水浸泡起来。(大葱、青椒、红椒泡水以后，会打成卷，这样更好看。)

切开鲈鱼的头尾，切下鱼身两瓣肉，中间的脊骨切成小段。去掉鱼身的排刺，斜刀片成3、4毫米厚的鱼片。

将切好的鱼片用清水洗2遍，洗到水清为止，随后沥水，加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清抓匀，最后倒入一点浓稠的水淀粉抓匀，待鱼片上好浆后，倒入一点食用油抓匀，腌制15分钟。(加油可以使鱼片更嫩滑，而且下锅更容易散开。)

将鱼头和鱼尾放入蒸锅内蒸。蒸好以后摆放盘子的前后端。

将锅内水烧开，然后加一点盐和油，倒入西兰花焯水。

将焯好水的西兰花放入凉白开中过凉。把西兰花围在盘子两边。

西兰花焯好水后，将切好的莴笋也倒入锅中焯水，然后捞出过凉。(莴笋不要煮太久，烂了就不好吃了，要保持莴笋脆脆的口感。)

将莴笋沥水，铺入盘子底部。

锅内倒油，下大蒜末炒出香味，加番茄翻炒，炒至番茄融化，放入鱼骨翻炒一会儿。

倒入热水煮，加盐和糖调味。煮好后捞出里面的鱼骨和杂质。

将鱼片放入汤锅中汆烫，待鱼片变色后关火，加适量白醋，连汤汁一同倒在莴笋上面。

最后撒上葱丝、青椒丝、红椒丝，淋上热油即可。