大馒头------部队里最想念的味道

2022年9月22日 13点热度 0人点赞

印象中,馒头经常在部队的早餐桌上能看到,用大盆装着,人手一个,就着稀饭或配菜大口大口吃着。今天抽空做了些大馒头,当然味道肯定无法和部队里的相题并论,下次抽空用老面做一次,看看味道如何!

食材

  • 中筋面粉 300克
  • 温水 140克
  • 酵母粉 4克
  • 细纱糖 10克

方法/步骤

  1. 1

    材料:中筋面粉300克;

    酵母粉3-4克;

    温水140克;

    细纱糖10克 ;

    1.将以上材料混合均匀,逐次加入温水,揉成光滑面团,如下图:

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    2.烤箱(我的有上下两层加热管)上层加热管开150度预热3分钟左右调到发酵按钮用时40分钟(只要开一个加热管就可以),面团盖上保鲜膜,装一碗开水放在托盘边上或下边都可以(托盘放在最下面一层)。如下图:

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    3.发至两倍大,我的有些干,有些发过了,表面那层缺水都开裂了。下次换成湿毛巾试试效果。(多盖几条)所以,提醒各位,发酵过程要关注下发酵效果。如下图:

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    4.给大家看下发酵后面团里的组织,如下图:

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    5.将发酵好的面团重新揉,多揉尽可能把里面的气体排出,接着揉成大小相同的面团(用手掌心按压面团顺时针打圈,需用点力就一个方向揉才容易光滑)如下图:

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    6.将分好的小面团放在40多度的温水上面盖锅盖进行二次发酵,大致20-30分钟就可以,如下图:

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    7.加入冷水用大火蒸20分钟,关火等5-10分钟再开盖,这样馒头不容易塌陷。看成品:

    END
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作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
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laozhao

这个人很懒,什么都没留下

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