首先将西芹去掉头部掰开，把背面的筋膜撕掉，然后从中间切开，再切成斜片，将红黄彩椒切成斜片，准备姜蒜切成片，在虾仁里面加入少许盐，料酒搅拌均匀，腌制10分钟，锅中烧开水放入一勺盐，适量食用油，然后放入西芹和彩椒焯水，之后将虾仁放进去煮一下，变色后捞出，起锅烧油，先把蒜片和姜片炒一下，然后将焯好水的食材倒进去翻炒，加入盐和胡椒粉翻炒，再淋入少许水淀粉勾芡，西芹炒虾仁就做好了。
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