新鲜的鱼肉，怎么料理都会很好吃的；咱这炎炎夏日，吃点辣的来开开胃，如何？上回去超市，找了许久才找到了一罐海南的灯笼辣椒酱，用它来烧鱼，味道一定不会错，又特意的加了一些辣白菜，汤汁酸辣中带丝丝甜，鱼肉片又嫩又滑的，不知不觉中一块又一块，肚皮都要吃撑了。想要肉鱼好吃还不散，也是需要一点点小窍门的，第一点肉片也不能切太薄了，0.5CM左右就刚刚好，第二点切好的鱼片，先用清水冲洗干净粘液，再加料拌匀腌制，最后就是下锅后不要翻动，只需要轻轻的晃动锅子，让其均匀的煮熟，一般薄薄的鱼片，2，3分钟足够了。煮好的鱼肉片，慢慢的倒入碗中，最后的淋油必不可少，能更加一步激出肉香。撒少量的芝麻，一是增香二是好看，一盘菜好不好吃，首先得在外形上能够吸引人，对不对。
精灵这样做的鱼片，不论是热吃，还是冷吃，都不会有腥味的哟。如果你家没有辣白菜，可以不放或者放一些北方的酸菜，只是味道略有不同而已。怎么样？亲亲们，有没有想学习的冲动呢？来看看它是如何变成美味的。。。
食材
-
鱼肉 600克
-
辣白菜 100克
-
灯笼辣椒酱 20克
-
大蒜 20克
-
生姜 10克
-
香菜 4根
-
香葱 3根
-
料酒 20毫升
-
胡椒粉 2克
-
玉米淀粉 2克
-
生抽酱油 20毫升
-
精盐 3克
-
食用油 40毫升
-
花椒 20粒
-
白芝麻 适量
方法/步骤
-
1
新鲜的草鱼，取中间段。
-
2
切割两边的鱼肉。
-
3
刀斜45度，切0.5CM左右的薄片。
-
4
以此手法切好所有的鱼肉。
-
5
在流动的水下，轻轻的抓洗黏液。
-
6
沥水后放入碗中，加入料酒，一半的胡椒粉，玉米淀粉和几滴食用油。
-
7
用手轻轻抓匀后腌制20分钟。
-
8
各式配料准备。
-
9
大蒜去皮，生姜切丝，香菜和香葱改刀切段。
-
10
锅中注入食用油，下大蒜和生姜。
-
11
炝锅后下灯笼辣椒酱。
-
12
炒香后下辣白菜。
-
13
炒出辣白菜的酸香味。
-
14
加入适量的水。
-
15
转大火烧至汤沸腾时加入生抽酱油。
-
16
加入精盐。
-
17
加入胡椒粉调味。
-
18
加入香菜和香葱。
-
19
煮约1分钟后捞起辣白菜，铺入深碗的底部。
-
20
转中小火，快速的下腌好的鱼片。
-
21
轻轻的晃动锅子，煮约3分钟左右，鱼肉变色变熟。
-
22
连汤带汁一起倒入辣白菜碗中。撒上白芝麻和一些葱花。
-
23
重新洗锅，烧热后下油和花椒。
-
24
趁热淋入鱼肉中，即可美美的享用啦。
END
文章评论