水煮牛肉（正宗川味家常）
食材
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瘦牛肉 200g
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莴笋尖 2根
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黄豆芽 150g
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蒜 2个
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姜 1小块
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花椒面 根据个人口味
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鸡精 少许
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郫县豆瓣酱 2大勺
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干淀粉 2勺
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花椒 小班吧
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水 300ML
方法/步骤
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1
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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2
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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3
姜切片，蒜切末。莴笋尖连根带叶子切厚片，然后切成6CM左右长度的小段
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4
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后捞出沥干水分，把菜铺在准备水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
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5
够烧热后倒油.油要偏多点，是平时炒菜的2-3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上放进花椒粒，炒俩下放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油出才爆的出来味道。放少许鸡精。加水。
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6
待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。连汤带肉到进铺了蔬菜的大碗里。
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7
撒上一层辣椒面，再将蒜末铺一层，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，（油量是平时炒素菜到的量）在撒一层花椒面，吃的时候用筷子翻两下，就可以吃了。
END
注意事项
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1,，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂、的肉为最佳。
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牛肉要切片要切的厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火
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