麻辣绝味鸡脖子

好吃不贵、经济实惠的麻辣鸡脖在家做。简单、好学、谁都能做。口味：麻辣鲜香。适合：配饭、下酒。适用食材：鸡脖子、鸭脖子、土豆片、藕片、杏鲍菇片、面筋、海带等等。

食材

炖肉料各大农贸市场均有售。大概4块钱左右一两。灯笼椒用来提香，尖辣椒用来提辣。最好都放。因为我的锅比较大，调料用量也较大。可以根据自家锅的大小及加水量调整调料的多寡
一定要冷水下锅。冷水下锅是为了更好的去除鸡脖子里头的血液以及脏东西。
鸡脖子最好让店家给切成两半，好入味，锅里也能放入更多的鸡脖子。
最好用冰糖，冰糖是去火润肺的，可以抵消一部分辣椒等带给身体的炙热。
煮开后闷制，再煮开再闷制的原因是这样可以使鸡脖子更加软嫩，吃不用费力就可以离骨儿。
麻椒一定要放，不然不麻不好吃的。
如果想要更辣，炖煮前将辣椒在冷水中泡上一个小时，炖煮时汤色更红也更加辣。
盐要在第二次炖煮关火后再加入。提早放盐，肉质会发紧。
姜蒜都要拍一拍，其中的营养成分才能充分的释放。煮后的姜片也很好吃。
一定要用不带皮的鸡脖，油脂少，淋巴也被去除了。