牛肚又叫牛百叶，一般会用火碱和双氧水泡，其实这是牛百叶加工过程中常用的处理手段。牛有四个胃，百叶则是牛的瓣胃，涮火锅用的毛肚、百叶就是用它。不过，牛胃表面有一层黑色的膜，看上去不好看，还非常容易掉色，所以，都需要经过一定的处理。我们常吃的牛肚有黑色的、黄色、白色的。黄色的一般是经过火碱泡的，而白色的是用双氧水泡过的，黑色的则只经过简单地清洗，也是安全的。
方法/步骤
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1
牛百叶放在清水中浸泡半个小时，捞出切成丝。
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2
蒜苔择好，洗净后切成段备用。
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3
锅内放入少许油，放入干辣椒段煸香，放入牛百叶爆炒3分钟，倒入蒜苔段翻炒至蒜苔断生。
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4
锅内倒入少许生抽、蚝油翻炒均匀，出锅盛盘。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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