经典豆沙月饼的做法

绿豆浸泡过夜，

放入高压锅，加入少量水压熟，冷却后用料理机打成泥状

将豆沙泥放入锅里，小火慢慢加热，不断翻炒，让水分蒸发。

分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。

加入白砂糖，继续小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙变得很容易糊底了，翻炒的频率要加快。

糖的加入，让豆沙变得很稀，不用着急，继续慢慢翻炒

炒至豆沙馅变得比较干的时候，盛出备用。

碱面和水按照1:3的比例混合，就得到了枧水。

把配制好的枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌均匀。

将面粉过筛，倒入转化糖浆里面

用刮刀稍微搅拌后，用手揉成面团，包上保鲜膜静置一个小时。

将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子

取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面。

一手轻轻把豆沙馅往下压，一手用虎口挤压收口处，将面皮往上挤压，慢慢旋转，借助虎口的巧劲，使面皮慢慢包裹住豆沙馅。

月饼模具里面撒上干粉，稍微旋转，让模具里面均匀地粘上一层干粉，把包好的月饼胚放进去。模具扣在案板上，轻轻压出来即可。

做好的月饼表面喷水，

放入预热好的烤箱，180度烤3分钟。表面微微变硬的月饼取出，刷上鸡蛋液。

再次放入烤箱，200度，烤15分钟即可。

烤好的月饼放置1-2天，回油后口感更好。