米香松糕

松糕这道点心南北方都有，只是做法不同，但所用原料大致相同。北方也称作“米糕”或“蜂糕”它是用发面制作的，而江南一带很多都是用干面制作不需要发酵，操作起来比较简单。
今天做的这道松糕就是用干面制作的，此道点心也叫做“米香松糕”。制作这道松糕，在传统上都要用一个方形四边可拆卸的木制模具，蒸好后用刀切成整齐的小块就可以，如家里没有模具，可用金属盘或者小碗之类的充当模具也可以，做好后倒模切块即可，但没有专用模具制作出来的整齐漂亮。我用的是西餐糕点中常用的金属慕斯圈，这种模具非常好使，蒸好后只需轻轻一磕便可倒模，具体做法如下；

工具/原料

大米粉  240克
糯米粉  80克
清水  50ml
熟核桃仁 40克
葡萄干 25克
去核大枣 100克
青丝适量
红丝适量
细砂糖 80克
桂花糖浆 30克

方法/步骤

1

先把米粉和糯米粉混合。
2

再加入细砂糖拌匀。
3

干粉里撒少许清水拌匀。
4

然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。
5

用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。
6

把熟核桃仁切碎备用。
7

米粉静置两小时后抖散过筛。
8

过筛后不要搅拌，要使其保持松散。
9

在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可。
10

然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。
11

米粉上面再撒上适量葡萄干。
12

然后码上几枚大枣。
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铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。
14

此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕。
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一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。
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用旺火蒸20分钟即可。
17

蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模。
18

吃的时候用刀切成小块即可。

END

注意事项

小吃特点；造型美观、桂花清香、糕饼松软、入口干香、果料丰富、味道甜蜜。

温馨提示；
1、制作这道小吃，在和面时水不要多，使干粉略感潮湿仍能保持松散即可。
2、馅料还可在中层铺上一些豆沙馅或莲蓉馅都可以。
3、在往模具里铺米粉时切不可压实，只需轻轻刮平保持松散即可，否则口感不好。

大炒勺的这款私家小吃“米香松糕”就做好了，供朋友们参考！

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。

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