猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”。
猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。
猫耳朵的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒
食材
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面粉 400克
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泡打粉 2克
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盐 3克
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红糖 15克
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白糖 15克
方法/步骤
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1
红糖，盐，泡打粉，温水，搅拌均匀。
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2
加入普通面粉揉成面团。
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3
将红糖换成白糖再揉一份面团，分别裹上保鲜膜，醒1小时。
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4
再擀成面饼，两张饼重叠，卷起来。
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5
放在铺了保鲜膜的盘子上。冷冻半小时。
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6
取出后切薄片。
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7
锅中油烧至五成热，下入锅中。
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8
炸至颜色变深，全部漂起即可捞出。
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9
怎么样？有没有勾起你的食欲？
END
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