烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点www.jlghw.com是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
食材
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草鱼 1条
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食油 适量
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食盐 适量
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芹菜 适量
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土豆 适量
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洋葱 适量
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莴苣 适量
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大葱 适量
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大蒜 适量
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烤鱼材料 1袋
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花椒 5颗
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香菜 1颗
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红辣椒 2个
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清水 适量
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胡椒粉 适量
方法/步骤
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1
鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。
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2
鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。
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3
鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。
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4
鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。
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5
自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香
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6
放入烤鱼料炒出红油。
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7
用料先炒土豆片、藕片。
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8
土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。
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9
烤好的鱼拿出烤箱，备用。
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10
炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。
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11
将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上。
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12
用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。
END
注意事项
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配菜可以随家人的喜好，只要跟鱼能搭在一起的都行，炒到八成熟就可，电磁炉加热的过程中，料汁慢慢渗入到菜中，味道会更好。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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