干炸蘑菇的做法

把买回来的平菇去掉根部后撕成如图的条状放在盆中备用。

锅里坐适量清水，水开后加入两茶勺食用盐，然后把撕好的蘑菇条下入锅中进行焯水，大火煮1分钟左右，把蘑菇完全煮透后捞出过凉，挤干水分备用。常见的炸蘑菇做法是把蘑菇进行冲洗再挤干水分，在挤水分的时候很容易把蘑菇挤碎，把蘑菇提前焯水不仅可以保持蘑菇完整的形态，还能更好的起到清洁蘑菇的作用。

接下来我们调一个面糊，碗里加入一个鸡蛋清、一勺面粉、两勺玉米淀粉、半勺食用油、少许清水朝一个方向搅拌稠酸奶状态。炸蘑菇想要酥脆，这个面糊是关键，面糊里不能加蛋黄，因为加了蛋黄炸出来的蘑菇容易会软；面糊里要加少许食用油，可以使炸出来的蘑菇更酥脆。

把蘑菇中多余的水分挤干以后，把调好的面糊倒入蘑菇中翻拌均匀，使每一条蘑菇都均匀地裹上面糊。

锅里坐宽油，油温升高至6成热左右，把挂上面糊的蘑菇条逐个下入油锅中，全程中大火炸，炸至蘑菇表面定型，金黄酥脆后捞出控油备用。

蘑菇全部炸好以后，用漏勺把油锅里的残渣打捞一下，把油温再次升高到七成热，把炸好的蘑菇再次下入油锅中复炸10-15秒左右后捞出。经过复炸后的蘑菇表面会酥脆，不容易回软，吃起来还不油腻。

把炸好的蘑菇放在盆中，加入适量椒盐粉，翻拌均匀后即可装盘。