香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统“老三样工艺”，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制“无铝害”的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。
方法/步骤
-
1
所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水。
-
2
除了清水，所有食材倒入碗里。
-
3
把材料抓均。
-
4
清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右。
-
5
抓至无干粉，面团一定不能揉。
-
6
开始会很粘手，可以带手套操作。
-
7
混合好的面团开始揣面，像视频那样，折叠按压揣面。一定不能揉。
-
8
一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的。
-
9
揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状。
-
10
保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条。
-
11
早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。
-
12
案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽。
-
13
用菜刀切块，每块面两个手指宽就好。
-
14
筷子沾水，面团上压一下。
-
15
两块油条面叠一起，筷子压一下中间。
-
16
锅里倒油，170度下锅。
-
17
170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头。
-
18
油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停。
-
19
继续翻滚，手不要停。
-
20
油条做好了出锅！
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
展开阅读全部
文章评论