羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节，正是吃羊排进补
食材
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羊排 500克
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蒜 4克
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食用油 20克
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冰糖 10克
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胡椒粉 3克
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老抽 10克
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盐 5克
方法/步骤
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1
羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净
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2
冷水入锅，烧开后撇去浮沫
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3
捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用
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4
锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色
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5
放入羊小排翻炒上糖色
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6
加入料酒和胡椒粉调味
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7
放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤
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8
填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮
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9
大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可
END
注意事项
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为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。
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炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。
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.炖羊排的水最好一次性放足，如果汤炖没了，羊排还没烂，需加水继续炖的话就要加热水，否则影响成品品质和味道
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西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品，怕夺去了羊肉的香味，我觉得有道理，所以这道红烧羊排我没有放那些调料，但放了几粒蒜瓣同煮，不是说“吃肉不吃蒜，营养减一半”吗，所以咱放点蒜粒。
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