醉蟹分为生醉和熟醉，生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。生醉不敢吃怕有寄生虫，所以都是做熟醉蟹，做一次要浸泡一天时长，所以加入花螺、虾，做个花雕熟醉海鲜。一口陈年花雕，对菊畅饮，随口即出“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之极
食材
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花螺 1斤
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九节虾 半斤
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大闸蟹 5只
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花椒 1小把
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八角 2个
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桂皮 1块
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草果 1个
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香叶 5片
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陈皮 1个
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花雕 500ml
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生抽 400ml
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鱼露 30ml
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梅粉 20g
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冰糖 350g
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姜片 50g
方法/步骤
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1
准备好材料
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2
九节虾剪掉须、足；花螺、大闸蟹洗擦干净
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3
除去花雕酒，材料全部放入锅里，大火煮开后转中小火煮10分钟把香料的料味全煮出来
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4
倒入花雕酒煮开后关火，冷却备用
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5
花螺、九节虾放锅里煮熟
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6
捞出晾凉
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7
大闸蟹放烤箱蒸熟
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8
大闸蟹、花螺、九节虾放大盆里
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9
倒入卤汁，盖上保鲜膜放冰箱，大闸蟹浸、花螺、九节虾浸泡一天既可
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10
对着金黄的横断面猛吸了一口，冰冰的，鲜，清冽的酒香穿过喉咙，悠长，爽！这种感觉有点急促，却如同初吻，急促中有着无尽的美妙！只一口，就已入佳境
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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