工具/原料
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牛肉1000克
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盐10克
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白砂糖15克
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料酒45毫升
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酱油15毫升
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黄酱100克
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八角2粒
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花椒
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桂皮
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葱姜
步骤/方法
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1将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
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2将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
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3中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
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4将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
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5捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）
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6牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
END
注意事项
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牛肉尽量选择块小的，易入味。
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尽量用高压锅煮，节省时间和资源。
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牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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