配方－《不失败完美质感巧克力》 （稍有调整）
食材
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鸡蛋 35克（蛋糕体）
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蛋白 50克（蛋糕体）
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咖啡粉 4克（蛋糕体）
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细砂糖 30克（蛋糕体）
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低筋面粉 22克（蛋糕体）
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杏仁粉 25克（蛋糕体）
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糖粉 10克（蛋糕体）
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朗姆酒 10克（潘趣酒）
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细砂糖 15克（潘趣酒）
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饮用水 70克（潘趣酒）
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牛奶 60克（安格斯酱）
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蛋黄 1个（安格斯酱）
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细砂糖（安格斯酱） 20克
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软化黄油 50克（咖啡奶油）
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安格斯酱 45克（咖啡奶油）
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现磨咖啡粉（原方用即溶咖啡粉） 4克（咖啡奶油）
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朗姆 2克（咖啡奶油）
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75%巧克力 切碎（原方用56%巧克力） 40克（巧克力甘那许）
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黄油 8克（巧克力甘那许）
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淡奶油（巧克力甘那许） 30克
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75%巧克力 （原方用56%巧克力） 70克巧克力涂面
步骤/方法
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1＃1、蛋糕体：全蛋、杏仁粉、糖粉混合均匀，搅打到发白
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2打发蛋白，出现细密的泡沫后 加入全部细砂糖
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3最终完全打发（打蛋头上有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
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4将一半打发的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
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5筛入低筋面粉和咖啡粉，剩余的咖啡颗粒就不要了
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6翻拌到没有干粉即可
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7加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀即可，不要过度搅拌
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8烤盘里铺上烘焙纸，（四个角尖个小口更容易铺）
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9将面糊摊成26*18的长方形
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10用画Z字的方法把面糊摊均匀，磕两下 震出气泡
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11烤箱预热200度 烤8分钟左右（取出后用烘焙纸盖上 防止干燥）
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12#2、潘趣酒：材料全部混合 搅拌均匀
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13蛋糕冷却后切成13*12的两片，剩下的再拼成一片13*12，将潘趣酒 大量的涂抹在蛋糕两面（潘趣酒不用全部涂完）
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14#3、安格斯酱：2/3细砂糖倒入蛋黄，1/3倒入牛奶，蛋黄和糖充分混合均匀
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15牛奶加热到刚要沸腾时熄火，一半量倒入蛋黄（边倒边快速搅拌）
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16再将全部的蛋黄倒回牛奶
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17搅拌均匀后，再用中小火边加热边搅拌，加热到能留下纹路，像法式汤般的浓稠就可以了，冷却备用
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18#4、咖啡奶油 ：用朗姆酒溶解咖啡粉，黄油软化到沙拉酱的软度
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19分3次将冷却好的安格斯酱加入黄油 （混合均匀后再加入下一次）
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20打发成这样细腻的状态
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21朗姆酒把咖啡溶解后，加入黄油里
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22混合均匀
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23＃5、巧克力甘那许：牛奶和黄油混合 加热到刚沸腾，倒入切碎的巧克力里
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24慢慢搅拌使巧克力融化 冷却备用
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25＃6、巧克力涂面：隔水加热融化
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26融化巧克力不要超过50度 否则会变得粗糙
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27组装蛋糕：取一片涂过酒的蛋糕 烘焙面向下，涂上一半量的咖啡奶油，抹平整
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28烘焙面向下 放上两片小蛋糕体，巧克力甘那许冷却到失去流动性，巧克力甘那许涂抹在蛋糕体上，
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29铺上最后一片蛋糕 ，涂上剩余的咖啡奶油，尽量涂抹平整，倒上巧克力涂面（留一些装饰用），在巧克力变硬之前，用加热过的刀切成4份
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30用烘焙纸做个小裱花袋，装入剩余的巧克力涂面，待蛋糕表面变硬后 在表面画上你喜欢的图案
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31冷藏保存
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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