菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜彩色鱼夹的
工具/原料
-
<P>食谱原料<BR>主料：鳜鱼1250克<BR>辅料：虾仁75克，肥膘肉25克，鸡蛋50克，火腿50克，生菜(团叶)50克，香菇(鲜)15克<BR>调料：盐3克，料酒10克，味精3克，小葱20克，姜10克 </P>
方法/步骤
-
1
生菜择洗干净，消毒，备用；葱洗净，切段；
-
2
将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；
-
3
鸡蛋去黄留清，备用；将虾仁、肥膘分别斩成茸；
-
4
将火腿15克切成末，另35克切成菱形小片；
-
5
将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；
-
6
将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；
-
7
头尾用料酒5克、精盐少许、味精少许腌渍；
-
8
鱼肉批成6。5厘米长、3。5厘米宽的长方片，用绍酒5克、精盐少许、味精少许腌渍10分钟，铺开；
-
9
在虾仁中加上精盐少许、料酒5克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上；
-
10
将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片；
-
11
炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油；
-
12
炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中；
-
13
将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。
END
注意事项
-
小帖士-食物相克：
-
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
-
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
展开阅读全部
文章评论