芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。我国古医藉记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。
步骤/方法
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1将芸豆去掉2头，去掉筋，洗净后，用手掰成寸段，沥干水份备用。
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2肉末中加入料酒，生抽，腌制10分钟
将干辣椒切成小段，蒜拍散，姜切末
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3锅中放油，油热后放入芸豆
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4翻炒至表面起皱后捞出。
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5利用锅中的余油，倒入腌制好的猪肉末
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6加入姜末，蒜末，干辣椒，花椒炒香
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7加入炒好的芸豆，加入盐，白糖，鸡精
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8翻炒均匀即可出锅装盘。
END
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