怎么自制小白菜素馅蒸饺 - 经验大全

工具/原料

<p>材料：皮：面粉、开水。馅：小白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、姜末。调料：油、盐、五香粉、白胡椒粉、香油</p>

步骤/方法

1

面粉中一点点倒入开水，把面粉搅成絮状片；
2

略微晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
3

加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；
4

虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。
5

小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；
6

.攥干的小白菜切碎，切碎后还会再出一些水，再攥干；
7

韭菜洗净，沥干水分后切碎。
8

小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆；
9

调入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌匀。之后倒入油，拌匀。用之前再调入盐拌匀，要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。
10

加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；
11

虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。
12

小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；
13

最后包好的饺子间隔摆放在蒸屉上（抹一层油），上汽后蒸10分钟。

END

注意事项

这个馅的要点就是不要出汤。一就是要把韭菜充分沥干，最后晾干；二是焯烫后的小白菜要攥干水分，切完后如果还有水就要再攥一遍；三是要最后放盐，不妨等到要包之前再放盐拌匀。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

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