精心自制四川腊肠辣肠好吃极了比外面的都好吃

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

特种野山猪腊肠是四川腊肠的一种，其猪肉是生态放养的特种野山猪。特种野山猪是选用经过家养驯化后的野山猪与优良品种的瘦肉型猪进行杂交，经定向培育和人工选择后而形成的猪家族中的后起之秀。它集家猪、野山猪之长，补其之短显示出很强的杂交优势，即像家猪又像野猪，故取名为特种野山猪。

食材

猪肉 2500克
肠衣 1袋
花椒粉 20克
辣椒粉 95克
盐 55克
十三香 10克
鸡精 10克
白酒 50克
冰糖粉 50克

方法/步骤

1

猪肉选偏肥的部分。最好的是3肥7瘦。2肥8瘦有一些太干了。吃起来太硬。我还是喜欢稍微肥一些的。但是也不用特意去分别称重肥肉和瘦肉。在买肉的时候，挑稍微肥一些的就可以。切成比黄豆稍微大一些的小丁
2

把所有的调料都称重好。放在盆里。搅拌均匀。把调料和肉搅拌均匀。腌着。这个时候我们准备肠衣。
3

把肠衣外面用清水洗干净。再把肠衣套在水管上。开水龙头冲洗
4

另外倒一点白酒。把清洗好的肠衣浸泡上。白酒起到消毒杀菌的作用。把全部的肠衣都套在灌肠器上面。我用的就是这样一个漏斗。这个五金店就有卖。先不封口。留一点肠衣。开始灌，用手抓肉往里塞塞塞，一定记得带手套。有粗细不同的地方就用手捏一下。
5

就是这样。边灌边卷好。盘它！

全部灌好
6

拿绳子记上。分割成你想要的长短。用牙签蘸一下白酒。就是给牙签消毒。在鼓起来的地方扎眼。排气。然后找个通风阴凉的地方挂起来

END