龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
步骤/方法
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21、活虾一斤洗净。
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32、将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。
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43、加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。
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54、取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
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65、起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。
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76、滑过油的虾仁盛起待用。
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87、锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。
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98、下虾仁快速煸炒。
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109、加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。
END
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