今天带来的是抹茶奶酪卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
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鸡蛋 4个/每个60g左右
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低粉 45g
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细砂糖 50g
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玉米油 40g
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热水 40g
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抹茶粉 8g
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柠檬汁或白醋 几滴
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奶酪霜:奶油奶酪 160g
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黄油 30g
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糖粉 50g
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柠檬汁 10ml
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模具 28*28金盘
方法/步骤
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1
抹茶粉加入热水调匀至无颗粒
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2
蛋白蛋黄分开，放蛋白的碗必须无油无水。蛋黄加入10g细砂糖搅至糖融化。倒入玉米油，搅匀。最后倒入抹茶液，搅拌三分钟以上。
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3
筛入低粉
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4
搅拌成细腻无颗粒的蛋黄糊，注意不要过度不要转圈圈搅拌，以免面粉起筋。
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5
蛋白滴入几滴白醋，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
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6
三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。据说这样可以防止消泡。
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7
拌好的糊糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
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8
拌好的糊糊应该是细腻稠密有光泽，没有干粉颗粒。
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9
倒入铺了油纸的烤盘，刮刀刮平，轻敲烤盘震出里面的空气。 烤箱预热200度，转180度中层烤18分钟。
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10
烤箱预热200度，转180度中层烤18分钟。
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11
出炉用力震下烤盘，倒扣在干净的油纸上散热晾凉。温热时剥开四周垫纸，完全晾凉后抹入内馅，卷起放入冰箱定型半小时。
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12
卷不好的人可以像我一样借助寿司帘帮忙卷起。这个方子的的蛋糕体柔韧性很好，完全不会开裂。
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13
内馅:黄油和奶油奶酪室温放软，黄油稍稍打发，加入奶酪和糖粉和柠檬汁，打至顺滑即可。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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