水晶肘子--做法 - 经验大全

水晶肘子简介

水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。

“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。

当说到叫水晶肘子的时候，总能让人想到家的温馨，一股亲切感油然而生

工具/原料

<p>主料</p><p>猪后肘800g</p>配料<p>葱适量</p><p>姜适量</p><p>大料2个</p><p>料酒适量</p><p>盐适量</p><p>鸡精适量</p>

步骤/方法

1

将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净
2

下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净
3

趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净
4

将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟，
5

取出猪肘，去骨
6

取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味
7

晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）
8

吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

END

注意事项

1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

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