美味的牛街清真小吃

牛街是位于首都北京的少数民族穆斯林聚居地，所以这里的饮食别具特色。清真小吃、清真菜肴应有尽有。介绍给大家几款我最喜爱的小吃，虽说是“小”吃，却可以让我们“大”饱口福！

方法/步骤

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艾窝窝是一款用糯米制作的清真风味小吃，特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”
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驴打滚黄、白、红三色分明，煞是好看。《燕都小食品杂咏》中说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。
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年糕的特点是软滑香糯。牛街的年记年糕特别好吃。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，和“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
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豌豆黄是用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
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糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
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松肉是著名的伊斯兰美食。色泽金黄，一出锅，轻轻的咬上一口，里面的肉陷鲜嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，能让吃饱饭的人都垂涎欲滴，回味无穷！
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炸回头是清真小吃中特有的品种，形状类似饺子，又好像元宝馄饨，颜色金黄、表皮焦脆，馅香鲜美，透亮，外焦里嫩、味道咸香。
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      爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说可以治胃病。

    《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。

       秋末冬初是食用爆肚的最佳季节，有“要吃秋，有爆肚”之说。
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卷果是地道的清真小吃，卷果分甜、咸两种。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。咸的卷果，是用牛、羊肉做馅，配以葱、姜、盐和淀粉辅料。

卷果不但美味，而且是真正的药膳。糖卷果可以补虚益气、养血安神、健脾和胃；咸卷果能补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目。
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呵呵，已经垂涎欲滴了吧，快来尝尝吧！

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