俗话说“夏至馄饨冬至饺子”，今儿就说说饺子。很多人爱吃韭菜馅饺子，其实韭菜在春天的头茬嫩韭最好吃，它不仅鲜嫩，而且韭香浓郁。现在一年四季都可以吃到韭菜，但我家很少吃夏季和冬季的韭菜，原因是夏季雨水丰盛，韭菜疯长，不够鲜嫩；冬季韭菜都是大棚菜，倒是水灵鲜嫩，但是没有足够的韭菜香味。所以这两个季节吃饺子，我就尝试着用其他青菜来代替，冬季的大白菜是没得说了，这是北方老百姓的冬季看家菜，我也尝试过很多青菜来做饺子馅，做来做去，感觉香芹用来做饺子馅最佳，香芹不是咱一年四季都能吃到的大大棵的普通铁杆芹菜
方法/步骤
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1
打肉馅：根据个人口味肉馅加黄酒、生抽、五香粉、胡椒粉、葱姜末拌匀，然后慢慢加入水打馅至拉粘儿；
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2
切香芹末：将香芹洗净，摘去叶片，用刀把香芹梗拍酥，然后切成细末；
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3
将香芹末放入打好的肉馅中，加适量食用油拌匀，油的作用是可以保持加盐后菜末不出水；
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4
加盐、鸡精、香油进行最后调味；
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5
包饺子。
END
注意事项
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①饺子皮如果自己制作，和面后要饧半小时以上，面不要和得太软。
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②饺子皮如果在市场买现成的，并不是越薄越好，选择那种比较湿软，较厚的皮为好，一般一斤皮在43到47张，不到50；
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③打肉馅时不要使用太重的酱油，会使香芹黯然失色，影响卖相。
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④打馅时放胡椒粉的作用是去腥提鲜。
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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