杏鲍菇的10种素食打开方式脆嫩可口，好吃到爆！

食材：

杏鲍菇300g、黄瓜100g、豆瓣酱1大勺、油适量、糖适量、姜丝适量。

做法：

1.杏鲍菇洗净，沥干水分。

2.把杏鲍菇切成丁。准备好六月鲜豆瓣酱。

3.黄瓜洗净，切成丁。

4.炒锅烧热，注入少量的油，下入杏鲍菇丁煸炒。

5.煸炒至杏鲍菇微黄后倒出。

6.另起锅，注入油，爆香姜丝。

7.加入1大勺豆瓣酱和糖，煸炒均匀。

8.加入煸炒好的杏鲍菇丁，翻炒均匀。

9.再加入黄瓜丁，继续煸炒。10.煸炒至每粒杏鲍菇和黄瓜丁都能够均匀沾满酱汁即可。

小窍门：

煸炒豆瓣酱时要小火，还要不停的翻炒，以免粘锅

宫保杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、黄瓜、花生米、干红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油。

做法：    

1.将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿，黄瓜切丁备用。

2. 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。

3.干辣椒用剪刀剪成小节。

4.花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。

5.炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁过油倒出。

6.炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。

7.转小火烹入调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黄瓜丁翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。

特别提示：

1、调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。

2、杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。

3、 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。

4、烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。

三杯杏鲍菇

食材：杏鲍菇、九层塔、红尖椒、麻油、老抽、姜。

做法：

1.打开烤箱，调上下200℃，放入石锅烤45分钟。

2.杏鲍菇洗干净，切滚刀块待用。

3.红尖椒洗干净，切斜刀厚片待用。

4.生姜洗干净刮去皮，一半切姜丝，另一半切姜片待用。

5.九层塔洗干净待用。

6.炒锅烧热加麻油，放入杏鲍菇煸炒，火要大动作要快，煸至杏鲍菇边缘略微有焦斑，放红尖椒片、姜片继续煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一会儿，加少许蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡。

7.从烤箱中，取出石锅放入九层塔，淋少许麻油，放入步骤（6）杏鲍菇，面上放姜丝，让杏鲍菇在石锅中略微煮一会儿，香气四溢即可。

脆烤杏鲍菇

食材：

杏鲍菇2个、橄榄油适量、研磨黑胡椒1g、姜粉1g（可替换）、盐1g

做法：

1.把杏鲍菇改刀切成条，比手指细一点为宜。

2.烤盘铺锡纸，锡纸上刷一层橄榄油，码上切好的杏鲍菇条。淋上橄榄油并撒上黑胡椒、姜粉。

3.烤盘放入预热200度的烤箱中层。

4.烘烤30分钟，待杏鲍菇条收缩变细即可取出，用盐调味后即可食用。

烹饪技巧：

1.姜粉可以替换成五香粉，或者是辣椒粉，根据个人喜好随意。

2.喜欢吃焦脆的，可以把杏鲍菇切细点，喜欢吃韧性有咬劲的，可以把杏鲍菇切粗。或者有粗有细一起烤，就会有韧又有脆。

红茭杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、红椒、茭白、生抽、蘑菇精、生粉、酱油。

做法：

1.杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2-3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。

2.放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

3.另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1.打十字花刀简单地说就是横著切再竖著切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

2.卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

茭白杏鲍菇卷

食材：杏鲍菇、红椒、茭白、生抽、蘑菇精、生粉、酱油。

做法：

1.杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2-3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。

2.放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

3.另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

提示：

1.打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

2.卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

秘汁杏鲍菇

食材:

杏鲍菇、耗油、味极鲜、料酒、糖、黑胡椒、红酒、盐。

做法：

1.杏鲍菇3个，洗净后切成6厘米左右长的段状，取其中一段，切成薄厚均匀的三大片；依次完成其他。

2.在薄片上切成十字花刀的切法。

3.取红酒、盐、黑胡椒、味极鲜，蜂蜜，调成一碗汁。

4.取适量生抽、蚝油，少许味极鲜，料酒、糖提味，调一碗料汁。

5.将改好刀的杏鲍菇片放入料汁3中腌制15分钟左右。

6.取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。

7.将改好刀的杏鲍菇片放入料汁4中腌制15分钟左右。

8.取平底锅加热，倒入少许食用油，将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。

水煮杏鲍菇

食材：

杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、八角1个、生姜两三片、糖1/2小匙

做法：

1.蔬菜洗净；

2.调料准备好以防手忙脚乱；

3.香芹切段， 杏鲍菇 去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~

4.锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~ 杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火；

5.装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。

小贴士：

1.郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐；

2.花椒辣椒的量根据个人口味调整。

干煸杏鲍菇

食材:

杏鲍菇300g、花椒10g、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10g、食盐1/2小勺、生抽1大勺、姜2片、花生10g、芝麻10g、植物油50g。

做法：

1.准备原料;

2.花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟;

3.杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃;

4.微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分;

5.干辣椒切碎，生姜2片，改刀成片;

6.锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可;

7.倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉;

8.锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒;

9.花椒出香味后倒入干辣椒和姜;

10.倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了;

11.这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉;

12.开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

西兰花炒杏鲍菇

食材：西兰花、杏鲍菇、姜、料酒、生抽、盐、蚝油、白糖

做法：1，首先将杏鲍菇切片，西兰花切小朵。2，锅中倒入清水，加两勺盐，水快开时下入杏鲍菇，煮两分钟后捞出；接着下入西兰花，烫至变色后捞出。3，锅中倒入油，加入杏鲍菇翻炒。4，再淋入少许料酒、生抽、蚝油，加入清水，加半勺白糖，加入西兰花，焖至香味溢出即可出锅。