深度销魂料理。
牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。性平，味甘，归脾、胃经。
功效:补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛肉蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一。
食材
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牛腱 2斤
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牛大骨 3分之1小段
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洋葱 半颗
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红萝卜 4分之1
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肉桂叶 4片
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八角 6个
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小茴香 2匙
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白蔻 5个
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花椒 2匙
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万家香酱油 260cc
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白胡椒粉 5大匙
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盐 4大匙
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鱼露 20cc
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美极鲜味露 20cc
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冰糖 4大匙
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白酒 20cc
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青葱 6株
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姜片 12片
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辣椒 1条
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香菜 2株
方法/步骤
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1
备料: 牛腱肉、牛大骨洗净/烹煮前先用冷水浸泡2小时备用洋葱、红萝卜切薄片姜切片葱切段香菜切段
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2
汆烫: 牛大骨、牛腱放入锅中/加入冷水淹没食材/开大火煮沸。
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3
放入青葱2支(打结不切)、姜6片。
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4
大火煮沸/去沫。
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5
去沫后/整锅倒入快锅中煮沸/盖上锅盖安全锁定/计时20分钟。(若选用牛其他部位，计时25分钟、牛筋30分钟。)
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6
卤牛肉中药材
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7
洗净/泡入沸腾热水10分钟/沥干备用。(或放入冷水锅中/加热煮沸/沥干备用。)
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8
煮沸
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9
沥干(水倒掉不使用)
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10
牛肉汤头酱汁中药材及食材
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11
水400cc/酱油200cc(水是酱油的1倍)/入锅煮沸/放入中药材及蔬菜食材/放入白胡椒粉1大匙、精盐2大匙、鱼露20cc、美极鲜味露20cc 、冰糖2大匙/煮至沸腾/转小火煮5分钟/去除泡沫/关火浸泡。
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12
牛肉汤调味: 先捞起牛腱/加入"步骤11"熬制的牛肉汤头酱汁2大勺/加入1大匙冰糖、2小匙精盐、3大匙白胡椒粉/煮沸/试喝汤头/转小火保温。
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13
快锅安全锁解除/捞出牛腱。
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14
牛腱趁热切3公分厚片/趁热下锅卤牛肉酱汁。
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15
"步骤9"卤牛肉中药材: 冷锅冷油下锅/小火均匀拌炒炒香即可/沥油/用布包包起为卤包备用。
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16
"步骤15"之沥油/入炒锅加热/放入姜片、葱段/炒至呈现金黄色。
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17
放入牛肉块/大火煸炒均匀。
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18
加入快锅的牛肉汤汁两大勺/均匀拌炒。
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19
卤牛肉块放入白酒3大匙(白酒可带出牛肉鲜甜及原味清香)/加入20cc万家香酱油炒出香味/放入3大匙精盐、1大匙白胡椒粉/均匀拌炒出牛肉清香。
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20
加入快锅牛肉汤汁淹没牛肉/放入卤包烹煮/。
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21
煮沸加盖/中小火焖煮10分钟。
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22
收汁后去除葱、姜/加入20cc万家香酱油拌炒均匀。
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23
牛肉汤头
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24
盛半碗牛肉汤
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25
加入牛肉/撒上香菜/完成。
END
注意事项
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牛腱炖煮软嫩，切大块可增加咬合口感。
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单纯使用牛肉，牛肉本身油脂不够，无法达到料香肉香味美，牛大骨搭配好的牛肉，可增添汤头鲜甜香味。汤味美肉鲜香，融合一体才能展现牛肉汤精髓和灵魂。
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白蔻、白芷、小茴香为香味来源，使用香料适中适量，才不会喧宾夺主，抢了牛肉原汁原味。
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