最近几年，日本生巧一直很走俏，口味质感也确实很好。其实生巧就是巧克力甘纳许裹上可可粉/抹茶粉，制作并不复杂。这个菜谱是从一个烘焙机构获得，为了让生巧质感更好，性状更稳定，里面还添加了可可脂、葡萄糖浆等材料。如果不想复杂的，直接用主料里面的材料外加15克无盐黄油，加热后逐个混合至无颗粒，均匀即可入模具冷藏了。
食材
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白巧克力 320克
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抹茶粉 6克
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淡奶油 80克
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可可脂 70克
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葡萄糖浆 20克
步骤/方法
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1保鲜膜拉紧，将慕斯圈包好，喜欢的可以里面也包一层，方便脱模。包好后模具放在一块板上。我用的是小砧板，方便一起放入冰箱冷藏。
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2烧一锅水，煮沸。
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3白巧克力隔水融化至无颗粒，备用。不要融太久，不然容易水油分离。
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4可可脂隔水融化至无颗粒，备用。
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5白巧克力与抹茶粉混合至无颗粒。
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6倒入可可脂，边倒边搅拌，搅拌至混合均匀。
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7淡奶油中加入葡萄糖浆，加热至完全煮沸。
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8慢慢倒入淡奶油，边倒边搅拌。
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9倒入后，混合物会变得很粗糙，可以用打蛋器进行搅拌。
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10用打蛋器打十几下左右，混合物就会变光滑，巧克力就乳化完成了。
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11将巧克力倒入模具，连底板由上往下震动几下，将气泡震出来。
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12冷藏十二小时后，脱模。
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13生巧切小块，筛入抹茶粉即可。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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