腊月就是要做腊肉，无论是北方还是南方多有以腊肉迎新年的习俗，年关将至，一次性可以多做点腊肉，放在冰箱中保存，想吃了随手拿出来一炒、一蒸都行，腊肉的自制方法并不难，但所需时间比较长，因此我每次做最少要用10斤肉，够家人吃一段时间了，这次我要分享给大家的是腊肉的家庭做法，无需过多的小技巧
方法/步骤
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1
五花肉准备出，根据个人喜欢的肥瘦准备，将猪肉用清水冲洗干净，然后放在通风的地方控干水，猪肉上的水分一定要晾干，不可沾水；
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2
干辣椒剪碎，香叶、花椒粒、桂皮等分别准备出适量，炒锅置于火上，小火烧热，不放水不放油，放入食盐，小火炒，待看到微微变色；
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3
将各种香料全部放入锅中，继续用小火翻炒，待将香料中的香味炒出，关火，将炒好的香料盐放凉，事先处理好的猪肉放入一个无水无油的容器中；
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4
先放入生抽、老抽和黄酒，用手涂抹均匀后，加入香料盐，再次用手涂抹好，可以多按摩一会，将处理好的猪肉放入冰箱中冷藏腌制4天，每天上下翻拌下；
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5
待腌制好后，拿出来，用绳子穿起来，挂在通风的地方，差不多一星期的时间，腊肉就晒好了，肥肉部分透亮，瘦肉捏着有弹性，收回，放入冰箱冷冻保存，随取随吃。
END
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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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