北方的腌菜一般都是入冬时节开始的。儿时，记得家家户户都有腌咸菜的坛坛罐罐。那时候，没有冰箱，腌制好的咸菜可以放一年都不变质。现在随着，生活质量的提高。腌菜少而精致，做法也讲究：色香味美。
食材
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芥菜 10斤
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盐 800克
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白糖 50克
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柠檬 2个
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胡萝卜 3根
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生抽 3升
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姜 200克
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小黄瓜咸菜的腌制 小黄瓜，10斤
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味达美 1.8升
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生抽 1升
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老抽 适量
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桂皮 1块
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冰糖 50克
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花椒 一把
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八角 10个
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姜 50克
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鲜辣椒 50克
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花生油 少许
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蒜 1头
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小黄瓜 根
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酱油 勺
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姜 片
方法/步骤
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1
把芥菜用盐水泡一个小时后洗净
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2
胡萝卜洗净，切条儿。
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3
切成粗一点儿的条，撒入800克的盐，拌匀。姜洗净去皮儿，切条儿。
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4
腌至一个小时后，取一个蒸锅，放入篦子。
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5
铺整齐后，取一个比锅稍小一号的盆，盆中加满水，压在上面。(通常要压一晚)目的是挤掉芥菜里的多余水份。可以在常温下储藏一年。
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6
控好的芥菜放入瓶中，一层芥菜一层糖，然后装满。
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7
两个柠檬，取汁。
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8
倒入瓶中。
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9
生抽
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10
生抽倒入，没过芥菜。
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11
脆脆微甜，味道不错??
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腌小黄瓜咸菜的详细说明。
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13
小黄瓜洗净，撒入食盐，腌制1个小时。
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14
和腌芥菜一样，压去多余水份。(压至1夜)
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15
晾晒至表面没水就好。
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16
看着表皮皱皱的就晒好了。(临时加了一块藕，藕如需加入，请用开水焯一下，控水)
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17
凉锅，凉油，加入冰糖，开小火。
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18
加入姜条，蒜皮和所有香料，煎成微黄。
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19
倒入味达美一瓶，生抽大半瓶。
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20
倒入锅中，加入二铲的老抽两上色。
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21
大火煮开，晾凉。
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22
所有调料倒入小黄瓜拌匀，装瓶。
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23
很诱人的小黄瓜咸菜??
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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