莲蓉卷怎么做才好吃
食材
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高筋面粉 20g
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细盐 1g
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低筋面粉 40g
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奶粉 7g
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细砂糖 40g
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清水 35g
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黄油 30g
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莲蓉 适量
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细砂糖或糖粉 10g
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清水 50g
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高筋面粉 140g
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鸡蛋 46g
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酵母 1.5g
方法/步骤
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1
中种材料的酵母放清水里融化，面粉和糖混合加入鸡蛋和酵母水混合成团，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏十八到二十个小时 ，发酵两倍大的样子，撕开有大的蜂窝状就可以了。
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2
发酵好的中种撕小块和主面团材料除黄油外混合揉出扩展阶段，加入黄油继续至完全阶段，可拉出大片薄膜。
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3
揉好后的的面团进行第一次发酵，大约一个小时左右（看气候变化）大约1.5-2倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就可以了。
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4
发酵好的面团分割成5等份，滚圆松弛10分钟。
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5
将面团擀开
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6
将莲蓉内馅包入面皮捏紧收口。
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7
将包入内陷的面团擀成长圆形。
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8
再上下对折
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9
在中间切上6个刀口，注意顶部不要切断。
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10
摊开面皮
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11
将面团对折
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12
将面团左右扭曲。
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13
扭好的面团向中心围成圆形。
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14
造型完成后，放入事先抹好油的模具（我没有纸杯，有纸杯的可以放纸杯上再放入模具，就不用抹油了）进行最后发酵，在表面刷上全蛋液。
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15
烤箱200°预热，以上下火180°，中层烤20-25分钟。
END
注意事项
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这个方子水分比较大，比较黏手，慢慢揉到位就不怎么黏了，或者加适量手粉，烤到十分钟左右注意上色，及时加锡纸，防止上色过深。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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