春季里树木虽然还没有吐新纳绿，耐不住寂寞的野花野草可是早早地就开始绽放英姿了。殊不知这些野草在春天里可是人人都喜爱的野菜，有的还是难得中药材呢！野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。野菜虽然好吃但并不是所有的野菜都能食用的，而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，如果您不小心食用了这些有毒的野菜不仅不能对身体有好的功效，反而会带来致命的伤害。
今天就跟随我的镜头来认识一下可食用的野菜品种吧！
每年的三四月份，是野菜盛产的季节。天天的大鱼大肉早已让人没了胃口，是时候走出户外，到春光明媚的田野中搜寻野菜的影踪，把它们请到我们的春季餐桌上，既能品尝到春天的气息，又能让身体获得很好的保健作用。也好让“医食同源”的说法，在野菜佳肴中美丽体现。
妈妈做的野菜小豆腐可不止七种野菜，车车菜、七七毛、蚂蚱菜、蒲公英、灰灰菜、苦菜子、婆婆丁、野蒿子、枸杞芽，以及一些我叫不上名字的野菜，这里面不会有荠菜，因为每到这些野菜返青之时，荠菜就老了。每年春天，每年的春季母亲都会在周末之前采摘各种野菜，亲自摘洗干净，浸泡过水，再用小石磨推豆沫，做出来的野菜小豆腐怎一个鲜字了得！我总是吃的差点连鼻子一起咬下来，吃过的碗底都添干净喽。
野菜小豆腐是母亲的拿手菜，我从小吃到大也从没有感觉厌烦的一款美食。提前一天在家把黄豆用清水浸泡上，第二天再用家里的小石磨磨成“豆腐沫子”（黄豆和水磨成的豆渣土语）。再去野地里挖取一些当季的野菜回来，坐在院子里摘洗干净，用水清洗了一遍又一遍，直至认为干净了才肯作罢。大锅烧开水，将野菜悉数下入滚水锅中烫煮透，再捞出过凉水，用菜刀细细切成碎末，再入清水浸泡数小时，至到将野菜中的有毒成分浸泡干净，方可下的锅中和已经煮熟透了的豆腐沫子一起搅拌均匀，调好咸口即为春季最有营养的美食：野菜小豆腐。每次我都能吃上三四碗小豆腐，喝着里面的汤在吃着里面的菜，别提有多过瘾了！
方法/步骤
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1、 提前将黄豆清洗干净，浸泡10个小时，让黄豆均匀吸收进水分 ；将泡好的黄豆放入破壁机，加入适量水分，按动用“瞬转”开关的方式进行搅打，约四五秒钟即可达到理想效果，无需打的太碎，口感就会差了；
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将各种野菜摘净老叶，并清洗干净，用清水浸泡1个小时； 将浸泡好的野菜捞出控干水，放入开水锅内烫一下捞出过凉； 将过完亮的野菜攥干水分，用刀切成碎末，再放入清水内浸泡1个小时左右；
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炒锅烧热，加入适量花生油滑一下锅，再将打好的黄豆浆渣放入锅中慢慢熬煮，期间可以到添加一些水分 ，以免煳锅，最好边煮边用木铲搅动锅底；
这个时候可以将提前浸泡的野菜末捞出攥干水分；
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煮制20分钟后的黄豆浆渣已是汤滚豆渣熟透，即可将攥好的野菜末放入锅中和豆渣搅拌均匀加热至开锅，加入适量盐调合口味后即可挺火食用。
END
注意事项
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1、野菜提前浸泡有利于让粘附在野菜上的一些杂质浸泡掉。2、烫好的野菜切成末再浸泡，可以浸泡出一部分苦涩味，让最后的出品口味更佳适口。3、煮制黄豆浆渣的时候，要根据水分的多少调整火力，也要根据实际情况进行翻搅，以免糊锅，建议开过以后盖锅盖用小火。4、之所以在熬煮黄豆浆渣之前加花生油滑锅，这个可是母亲传授下来小绝招，保证黄豆浆再怎么煮都不会溢锅的窍门就是它了，这个您可一定要记住了呀！ 味碟 ：青红杭椒各20克，香菜末 20克，大蒜末15克，蚝油适量，陈醋适量，辣椒油适量，白糖适量
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