臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。 吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。
食材
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面条 500克
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干黄花 1小把
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干木耳 1小把
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长豆角 100克
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红萝卜 半根
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豆腐 100克
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肉臊子 3汤匙
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鸡蛋 1个
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韭菜 1小把
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油 适量
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盐 适量
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姜 适量
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胡椒粉 适量
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岐山香醋 适量
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十三香 适量
方法/步骤
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1
准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
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2
长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
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3
豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
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4
摊鸡蛋饼
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5
切成菱形块--做漂菜
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6
韭菜切小段--做漂菜
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7
锅内倒少许油
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8
先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
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9
加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
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10
锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
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11
油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
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加入姜丝
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13
烧开
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倒半锅开水
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放入炒好的配菜
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放十三香、胡椒粉
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放肉臊子
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放2勺油泼辣子
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把汤滚开，关火
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放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
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另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
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22
每碗只捞碗底一点面
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23
浇入臊子汤即可美餐啦。
END
注意事项
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做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重 新浇汤。
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我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条，一般细细的面比较好吃，容易入味。
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面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。
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.面条吃完，不要喝汤，吃完汤里的菜即可，汤就倒掉，再吃第二碗
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