自制红豆腐（四川腐乳）

1 黄豆洗干净后泡几个小时（冷水热水都可以，时间5,6个小时也可以）。

2 然后打成豆浆（可以用豆浆机）。不要豆渣哦。

3豆浆加食用碱煮成豆腐。（不会的请百度哦）

4 这个时候就要用筛子或者类似的东西在锅里面把豆腐狠狠压紧

把煮好的豆腐从锅里面拿出来，冷却后切成均匀的矩形豆腐块。大小可自己斟酌。不要太小，一般是5岁小孩拳头大小。把稻草端头减掉，只留稻草杆，放入一个箩筐中，铺好，把豆腐放在稻草上（豆腐发酵会出现少许液体），豆腐间留出1cm的间距。如果豆腐很多，可以一层一层放，每层中间铺稻草。用布盖好，保证一定通风。没有箩筐和稻草没有关系，保证有干净的发酵空间就行了，纸箱子也可以，但是要撮几个洞。然后等15天。

等箱子里面的腐乳长出长长的毛，大概有半厘米（豆腐可能有些惨不忍睹），没有臭味就算成功了。你可以打开查看，但是要注意不要让蚊虫飞进去了。不过就素飞进去，只要你不介意，还是没有问题的。

准备一个干净的陶罐或大玻璃瓶。白菜叶提前2天洗干净，放在通风处吹焉（可不要白菜叶）。白酒倒入一个大碗中，直接把腐乳放进去滚几圈，保证都浸泡到了。把辣椒粉半斤以上，花椒粉1，2,两，盐几勺，倒进一个盘子，混合均匀。均匀撒在浸过白酒的豆腐上，面面俱到~~~裹上白菜叶，放进陶罐里面，静等5,6天，豆腐入味了，就可以吃了。