如何做红烧鲤鱼

将买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞，去除内脏清理干净。然后清洗干净鱼肚里的脏东西，把黑膜和血水清洗干净。

在鱼身的头尾处切一刀，然后拉出鱼线，边拉出鱼线，边轻拍鱼背，这样更好拉出来不容易断掉。 接着用刀片，每隔一两厘米处划开，但不要切断鱼骨，切个花刀放入入味。

往鱼身上撒一层盐，涂抹均匀搓洗一下，然后用清水清洗干净待用。生姜切片，葱切段，装碗里备用。 葱姜片装入碗中，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒，挤出葱姜水来。

把葱姜水倒入鱼中，均匀的涂在鱼身上，腌制10分钟入味待用。蒜头切丁，老姜切粒，小葱切圈待用。腌制入味的鱼取出来，在鱼身上上一层干淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，也更容易定型不吸油。

往锅里加入适量的油，大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身，等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸，炸至金黄后捞出。锅里留有少许的底油，加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，一勺牛肉酱，少许生抽，翻炒出香味来。

炒出香味后加入适量清水，下入提前煎好的鱼，盖上盖子小火焖煮5分钟，焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁，然后把汤汁浇在鱼身上。撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦，这样一道家常版的红烧鲤鱼就做好啦。