手擀面豆腐卤的做法

将面粉放在盆里，加入适量的水开始和面，水不要加的太多，要用凉水，这样和出来的面硬并且有劲道。水不要一次加太多，边和边加，等把面和好了，用纱布或者锅盖盖上醒一个小时。

在醒面的时候，我们可以准备豆腐卤子所需的食材。将蒜去皮切成蒜末，切的块不要太小，炝锅用。从扒皮洗干净切成葱花，韭菜摘好洗干净切成5cm小段。

等面醒好了，我们要开始擀面了，将面从盆里挖出来一小团。在擀面板子上和擀面杖上都要放上多一些的生面，不然和好的面容易沾上切擀出来的面不成型。慢慢把面团擀开，然后把表面上铺一层生面粉。然后再擀，再铺面粉，往复几次，当面团被擀的很薄的时候，停止擀面。将擀好的面从两头依次往内折，然后用刀子切除2cm左右的面条。

在切面条之前可以先把水放在锅里烧着，等面条切好了，水也开了。把面条倒进烧开的水里，用筷子在锅里面搅一搅，免得面条粘在一起或者糊锅。煮面时开锅开个四五次差不多面就熟了，可以关火，把面捞出来。如果是夏天的话可以把刚捞出来的面放在凉水了拔一拔，那样更好吃。

煮好面的汤不要倒掉，等做豆腐卤子时候用。锅热了之后放入油，有八分开的时候放入蒜末，直到炒出味道为止，然后加入豆腐炒一炒，加盐，然后加入面汤。

等汤烧开了，加入韭菜，等把韭菜煮熟加入葱花，再过个1分钟，关火。将做好的豆腐卤子浇在做好的手擀面上，真的是非常美味。