怎样做经典的台湾刈包呢?首先准备五花肉,切成成约两公分的厚片,锅中加入清水,加入姜片料酒。然后把五花肉焯水。肉变色就可以捞出。起油锅下肉片。煎至表面微微焦黄。然后捞出。剩余的油,爆香八角花椒。再下入葱片大蒜。
再把肉回锅,并加入葱结,香叶,倒入适量的水,老抽,冰糖,盐,料酒,大火煮开,转小火慢炖一个半小时。然后把浸泡切碎的酸菜倒入热油中。炒干水份,炒出香味。将白糖简单调味。再加入一点红辣椒翻炒均匀。面粉中混合白糖。
酵母,按照面粉和牛奶的比例为2比1加入牛奶,快和好的时候,加入盐和食用油,可以让面团更筋道。揉成团,用保鲜膜盖住。醒发至两倍大小。分成小剂子。然后擀成椭圆状。放入蒸笼中,蒸一会儿。蒸好以后就可以夹着酸菜和肉片吃了。
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