法式柠檬挞的做法
食材
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低筋面粉 250克
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糖粉 100克
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杏仁粉 50克
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盐 2克
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鸡蛋 1个
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软化黄油 140克
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柠檬 2个
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砂糖 135克
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鸡蛋 3个
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黄油 80克
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吉利丁片 2.5克
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水 50克
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砂糖 25克
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柠檬黄色素 1滴
方法/步骤
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1
挞皮所需材料，黄油量的多少决定挞皮的软硬度
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2
黄油要提前室温软化，将面粉，糖粉，杏仁粉过筛，再与鸡蛋，黄油和盐混合在一起
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3
将所有材料揉成面团后冷藏1小时
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4
在不粘布上撒层面粉，将面团擀成厚约2mm的饼，放入模具
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5
放入模具后整理四边，在底部扎上小孔防止烤制时变形，同时烤箱预热170度（烤完挞皮会回缩约2mm）
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6
烤箱上下火170度烤20分钟左右
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7
烤完后脱模在通风处晾凉挞皮
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8
柠檬卡仕达酱需要的材料，柠檬只需要2个
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9
2个柠檬擦出皮屑，再取100克柠檬汁
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10
将柠檬汁，糖，柠檬皮屑和鸡蛋混合，中小火加热
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11
期间不断搅动蛋液，加热至82-83摄氏度离火，此时柠檬蛋液已经变得浓稠
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12
待柠檬蛋液降温至55-60度时加入黄油搅匀
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13
过筛柠檬卡仕达酱
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14
将柠檬卡仕达酱灌入挞皮，大约8-9分满，冷藏2小时
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15
镜面果胶需要的材料
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16
将水，糖混合，用棉签粘一点柠檬黄色素调色，中小火加热至沸腾后离火
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17
加入吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，隔冰水搅拌至变凉
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18
将果胶用毛刷涂薄薄一层在柠檬酱上
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19
涂完果胶后可以再冷藏1小时，然后在表面撒点青柠皮装饰
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20
冷藏一晚让挞皮回个油更好吃
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
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